ასევე

ყველაფერი პიკელებული სოკოს შესახებ: განსხვავებები სხვა სახის შენარჩუნებისაგან, სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები და შენახვის თვისებები

ყველაფერი პიკელებული სოკოს შესახებ: განსხვავებები სხვა სახის შენარჩუნებისაგან, სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები და შენახვის თვისებები



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

დღესდღეობით, ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის, სოკო ყოველდღიური კვების რაციონში გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. ჩვენი შორეული წინაპრები ასევე იყენებდნენ სოკოს საჭმელად და ამზადებდნენ მათგან უჩვეულო და გემრიელ კერძებს.

სოკოს კერძებს მაშინ და ახლა შეეძლოთ საერთო საკვების დივერსიფიკაცია უზმოზე და ზამთრის სეზონზე. ჩვეულებრივ, ისინი ზამთარში მოსავალს დიდი რაოდენობით იღებდნენ: ხმელი, დამარილებული, გაყინული. მოსავლის აღებისას ისინი ჩვეულებრივ იყენებდნენ სოკოს, როგორიცაა: რძის სოკო, ბოლეტი და სოკო.

რა არის მწნილი?

დუღილი არის ზამთრისთვის მოსავლის, კენკრისა და ხილის მოსავლის ერთ-ერთი გზა, რის შედეგადაც ფიზიკური და ქიმიური მომენტების პროცესში ჩნდება რძემჟავა, რომელიც ბუნებრივი კონსერვატორია.

სოკოს შესაფერისი ტიპები

დუღილისთვის, სოკოები, როგორიცაა:

  1. შანტელები.
  2. თაფლის სოკო.
  3. ასპენის სოკო.
  4. რიჟიკი.
  5. ტალღები
  6. თეთრი
  7. ყავისფერი არყის ხეები.
  8. Butterlets.

Მნიშვნელოვანი! ყველა სოკო ცალკე უნდა დადუღდეს და არ აირიოს.

განსხვავებები დამარილებული და პიკელებული

პიკელებულ და პიკელებულ სოკოს შორის მთავარი განსხვავება ის არის, რომ პიკელებული სოკო უფრო სასარგებლოა... თუ სოკოს დადუღდებით, ისინი გამოყოფენ რძემჟავას, რომელიც ორგანიზმს საჭმლის მონელების პროცესში ეხმარება. გარდა ამისა, ეს რძემჟავა ხელს უშლის სოკოების მოყრუებას. იმისთვის, რომ სოკოებმა ამ რძემჟავას წარმოება შეძლონ, მათ უნდა დაემატოს შაქარი და არაჟანი.

განსხვავება ქილასა და ლულის მომზადებას შორის

განსხვავება იმაშია, რომ ქილა უნდა იყოს სტერილიზებული და ლულა უნდა ჩამოიბანოთ მდუღარე წყლით.

სარგებელი და ზიანი

ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა არ არის საკმაოდ მაღალი.... პროდუქტის ასი გრამი 24 კკალს შეადგენს. კომპოზიციაში შედის:

  1. ცილები.
  2. ცხიმები
  3. ნახშირწყლები.
  4. ალიმენტური ბოჭკო.
  5. წყალი
  6. ნაცარი
  7. ვიტამინები:
    • ვიტამინი B1;
    • ვიტამინი B2;
    • ვიტამინი ცე;
    • ნიაცინი.
  8. საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები:
    • მონოსაქარიდები;
    • პოლისაქარიდები.

პროცესის მახასიათებლები დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე

თითოეულ სოკოს აქვს საკუთარი მახასიათებლები დუღილში. სოკო, რომელსაც გაჟღენთილება არ სჭირდება:

  1. ჰერიციუმები.
  2. რიჟიკი.
  3. რუსულა.
  4. რიგები.
  5. თხა.

სოკოს ზოგიერთი სახეობის დამარილება შეიძლება ერთად, მაგალითად:

  1. რძის სოკო.
  2. ტალღები
  3. რუსულა.
  4. რიჟიკი.
  5. Ჩატვირთვა.

ზოგი სოკო იხარშება, მაგალითად:

  1. სერუშკი.
  2. ტალღები
  3. მწარე რძის სოკო.
  4. შავები.
  5. მევიოლინეები.

გაცივების გარეშე ცივი მაწონი, ასეთ სოკოს იყენებენ, როგორც:

  1. ყავისფერი არყის ხეები.
  2. Butterlets.
  3. თეთრი სოკო.
  4. მოსაუბრეები.
  5. რიჟიკი.
  6. შანტელები.
  7. რუსულა.

დუღილისთვის წინასწარი გაჟღენთილი, მიიღეთ ასეთი სოკო, როგორც:

  1. იწვის რუსულა.
  2. მწარე რძეს.

ცხელი დუღილისთვის გამოიყენეთ:

  1. რუსულა.
  2. რიგები.
  3. მწარე რძის სოკო.
  4. თაფლის სოკო.
  5. მილის სოკო.
  6. თეთრი სოკო.

მოსავლის აღება კომბოსტოსთან ერთად

ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა დადუღოთ სოკო კომბოსტოსთან ერთად.

ინგრედიენტები:

  • სამი კილოგრამი კომბოსტო.
  • 0,25 კილოგრამი სტაფილო.
  • 0,3 კილოგრამი ვაშლი.
  • ერთი კილოგრამი სოკო.
  • ოთხი სუფრის კოვზი მარილი.

სამზარეულოს მეთოდი:

  1. გარეცხეთ და დაჭერით სოკო.
  2. დაჭრილი კომბოსტო.
  3. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ.
  4. ბირთვი და დაჭრილი ვაშლი პატარა ნაჭრებად.
  5. კომბოსტო და ვაშლი მონაცვლეობით ჩადეთ ხის ჭურჭელში და მათ შორის სტაფილო და სოკო.
  6. დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლები, დაასხით მარილწყალში და დაჭერით.
  7. ზემოდან ჩააგდე ჩაგვრა.
  8. დააკვირდით, რომ კომბოსტო დაფარულია მარილწყლით.

აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა დადუღოთ სოკო კომბოსტოსთან ერთად.

რამდენიმე სწრაფი რეცეპტი პიკელებული სოკოთი

აქ არის რამოდენიმე გემრიელი პიკელებული სოკოს კერძები, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ.

ქვაბი ხორცით

კერძის კერძები:

  • 0,5 კილოგრამ ხბოს ან ღორის ხორცი.
  • ერთი ქილა სოკო 500 მილილიტრის მოცულობით.
  • ერთი მშვილდი თავი.
  • მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
  • 0.2 ლიტრი ოცი პროცენტიანი კრემი.
  • 0,15 კილოგრამი გუდას ყველი.
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს მეთოდი:

  1. დაჭერით და შეწვით ხახვი ზეთში, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება, შემდეგ კი სოკო დაუმატეთ ტაფაზე და ოდნავ შეწვით, აურიეთ სოკო და ხახვი.
  2. დაამატეთ ნაღები და კვლავ კარგად აურიეთ. დახურეთ ტაფა სახურავით. მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე ოთხი წუთის განმავლობაში.
  3. მოხარშული ხორცი დავჭრათ და გადავიტანოთ საცხობ ფორმაში. ამ შემთხვევაში, ფორმა უნდა იყოს ცხიმიანი ზეთით და მარილით. ხორცს ფორმას დაასხით სოკო, ნაღები და ხახვის სოუსი, შემდეგ კი დაამატეთ გახეხილი ყველი.
  4. აცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე, კილიტაზე დაფარული სახით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და შეინახეთ ღუმელში კიდევ ათი წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადებულ კერძს შეიძლება დაემატოს ახალი ბოსტნეული.

ვინეგრეტი

კერძის კერძები:

  • ერთი დიდი მოხარშული ჭარხალი.
  • სამი მოხარშული კარტოფილი.
  • ერთი მოხარშული სტაფილო.
  • სამი პიკელებული კიტრი.
  • ნახევარი ქილა დაკონსერვებული ბარდა.
  • ნახევარი ხახვი.
  • 0.2 კილოგრამი მწნილი სოკო.
  • სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
  • წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს მეთოდი:

  1. ჭარხალი გარეცხეთ, მაგრამ არ გააცალეთ კანი, გადაიტანეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე, სანამ მოხარშული იქნება.
  2. გარეცხეთ სტაფილო და კარტოფილი და ადუღეთ წყალში მარილით, სანამ არ დარბილდება.
  3. შემდეგ დაასხით წყალი და დაელოდეთ ბოსტნეულის გაგრილებას, გააცალეთ კანი.
  4. დაჭერით ყველა ბოსტნეული, გარდა ხახვისა, იმავე ზომის კუბურების სახით. უბრალოდ დაჭერით ხახვი.
  5. შეურიეთ ყველაფერი და მარილი ცოტათი.
  6. ბოსტნეულს დაუმატეთ მწვანე ბარდა და პიკელებული სოკო, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და აურიეთ.

შემდეგი არის ვიდეო სოკოებით ვინეგრეტის მიღების კიდევ ერთი რეცეპტის საილუსტრაციო მაგალითით:

რომელ ბოსტნეულთან და სანელებლებთან არის შერწყმული?

ბოსტნეულის მრავალფეროვნება შესაფერისია პიკელებული სოკოთი., მაგალითად:

  • კარტოფილი.
  • Პომიდვრები.
  • მშვილდი.
  • სტაფილო.
  • კომბოსტო

პიკელებული სოკო საუკეთესოდ შეეფერება სუნელს:

  • კარავი.
  • Წიწაკა.
  • კამა
  • Horseradish.
  • ჯანჯაფილი.
  • დარიჩინი.

როგორ ამოვიღოთ ზედმეტი მჟავა?

პიკელებულ სოკოში ჭარბი მჟავის მოსაცილებლად საჭიროა 6 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ... მაგრამ ეს მჟავა ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

შენახვის პირობები

ისე, რომ პიკელებულ სოკოს შეინარჩუნოს გემო და არ გაუარესდეს გაზაფხულამდე, ისინი ინახება მინის ან ემალის ჭურჭელში. ამ შემთხვევაში, სოკო უნდა იყოს მარილწყალში. შეინახეთ სამ გრადუსამდე ხუთი გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე. პიკელებული სოკოს შენახვა შესაძლებელია 180 დღემდე.

პრობლემები და სირთულეები

პირველ კვირაში ტემპერატურა უნდა იყოს 15 გრადუსიდან 20 გრადუს ცელსიუსამდე.

ყურადღება! მაღალ ტემპერატურაზე გამოჩნდება საფუარი და ძმრის ბაქტერიები, დაბალ ტემპერატურაზე კი ფორმები.

დუღილისთვის სანელებლების შერჩევა, როგორც ჩანს, მნიშვნელოვანი საკითხია. მწნილისგან განსხვავებით, მაწვნის შემადგენლობაში სანელებლების შერჩევა და თანაფარდობა ნამდვილი კულინარიული ქმნილებაა. შედგენილ კომპოზიციას პიკელებული სოკოს გემო უნიკალურს გახდის.

შეიძლება მათი შენახვა სახლში?

პიკელებული სოკოს შენახვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ აივანზე და სარდაფებში, არამედ სახლშიც, მაგალითად:

  • ემალირებულ ვედროებში, რომლებიც საუკეთესოდ შეეფერება დუღილს;
  • კასრებში;
  • ტაფებში;
  • ტუბებში;
  • მინის ქილებში.

პიკელებული სოკოს ყველა კონტეინერი უნდა იყოს მოხარშული და გამხმარი, რაც შეეხება კონსერვებს, უნდა მოხდეს მათი სტერილიზაცია. შეინახეთ გრილ ადგილას.

იმისათვის, რომ პიკელებული სოკო არ გაიყინოს აივანზე ან მარანში, სათავსების ყუთები უნდა იყოს იზოლირებული. მაღალი ტემპერატურა - სოკო მჟავე იქნება, ხოლო დაბალი - სოკო გახდება მყიფე და რბილი და ასევე კარგავს გემოვნებას.

შეანჯღრიეთ სოკო შვიდ დღეში ერთხელ ისე, რომ მარილწყალი გადაადგილდეს.... გაცივებული მოხარშული წყალი უნდა დაემატოს, როდესაც მარილწყლის ნახევარი გაქრა.

კულინარიული პროგრამა

  1. წვნიანი სოკოთი.
  2. ღვეზელი პიკელებული სოკოთი.
  3. ბლინები პიკელებული სოკოთი.
  4. სალათი პიკელებული სოკოთი.
  5. ქათამი პიკელებული სოკოთი.
  6. პიცა პიკელებული სოკოთი.
  7. სოლიანკა პიკელებული სოკოთი.

სოკოს მოსავლის სხვა გზები

  • გაყინვა. მასთან ერთად დაცულია სასარგებლო თვისებები.
  • ადუღეთ და გაყინეთ. ამ გზით სოკო გადარჩება ერთი წლის განმავლობაში.
  • მარილი სოკოთი.
  • შემწვარი სოკო მაცივარში მხოლოდ 24 საათის განმავლობაში იქნება სუფთა.
  • შემწვარი სოკო საყინულეში. დარჩება ექვსი თვის განმავლობაში.
  • მწნილ მშრალ სარდაფში. თუ სახურავები დამზადებულია თუნუქისგან, მაშინ წელიწადში, მინის სახურავები - ორი წელი.
  • პიკელებული სოკო სახლში. რვა თვე გაგრძელდება.
  • გაშრობის სოკო.
  • სოკოს დამარილება.

სოკო ძალიან პოპულარულია რუსეთში. მათგან მზადდება მრავალფეროვანი კერძები: საჭმლის, სალათების, დესერტების, ალკოჰოლური სასმელების მიღება. პიკელებული სოკო შესანიშნავი დანამატი იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე.


Უყურე ვიდეოს: ერთიანი აგროპროექტის ფარგლებში დაფინანსებული საწარმო ქართული სოკო გადაცემა ჩვენ ფერმაში (აგვისტო 2022).